发布时间：2025-06-15 15:54 浏览次数： 784
| 工艺 | 适用场景 | 出油率 | 油香 | 特点 |
|---|---|---|---|---|
| 热榨 | 油坊、现榨现卖 | 中高 | 浓香，豆腥味重 | 操作简单，油色深 |
| 冷榨 | 高端健康油 | 较低 | 清淡，无腥味 | 营养保留好 |
| 预榨 - 浸出 | 大型油厂 | 最高 | 无味，需精炼 | 成本低、产量大 |
| 工序 | 操作 | 水分 | 温度 | 厚度 / 时间 | 要点 |
|---|---|---|---|---|---|
| 清理除杂 | 去石、去土、去铁 | — | 常温 | — | 杂质＜0.5% |
| 破碎 | 把大豆破成 2～4 瓣 | — | 常温 | 2～4 瓣 | 不破成粉 |
| 软化 | 增韧、易轧胚 | 8～10% | 60～70℃ | 15～20min | 手捏柔软不粘手 |
| 轧胚 | 压成薄片 | — | 常温 | 0.3～0.4mm | 越薄出油越好 |
| 蒸炒 | 关键工序 | 入料 8～10%→出料 3～5% | 105～115℃ | 20～30min | 豆香浓郁，不焦糊 |
| 压榨 | 螺旋榨油机 | — | 入榨 100～110℃ | — | 饼残油 7～9% |
| 过滤 | 板框 / 离心过滤 | — | 40～60℃ | — | 油清亮无渣 |
| 工序 | 操作 | 水分 | 温度 | 厚度 |
|---|---|---|---|---|
| 清理 | 同热榨 | — | 常温 | — |
| 干燥调质 | 低温烘干 | 6～8% | ＜50℃ | — |
| 破碎 | 轻破 | — | 常温 | 2～4 瓣 |
| 轧胚 | 薄而不破油 | — | 常温 | 0.3mm 左右 |
| 低温压榨 | 不蒸炒 | — | ≤60℃ | — |
| 精滤 | 离心过滤 | — | 常温 | — |
入榨温度：105～110℃
预榨饼残油：15～18%
浸出温度：50～55℃
混合油蒸发：70～95℃
汽提脱溶：100～110℃
成品粕残油：＜1%
脱胶：70～75℃水化去磷脂
脱酸：碱炼 / 蒸馏脱除游离脂肪酸
脱色：100～110℃+ 白土，变浅黄
脱臭：240～260℃高真空，去除豆腥味
脱蜡：低温结晶过滤，保证冬天不浑浊
最终得到一级大豆油（色拉油），清澈无味、耐高温煎炸。
大豆必须先破碎，菜籽一般不用
大豆蒸炒温度略低，更怕焦糊
大豆冷榨更常见，油更清淡
工业化大豆油几乎100% 浸出 + 精炼
大豆油含蜡，低温会浑浊，需要脱蜡。
